Бизнес не для слабых: почему украинцы массово открывают кафе и кто сможет выжить

Кофейный бизнес в Украине развивается со скоростью света. В разных регионах все чаще открываются новые кофейни, иногда даже рядом друг с другом. Соответственно, у населения часто возникают вопросы о прибыльности этого бизнеса. Люди интересуются тем, почему предприниматели массово открывают кофейни на каждом шагу, приносит ли это большие прибыли, а самое главное, сколько нужно потратить в начале.

Редакция Pro Гроші пообщалась с владельцем кофейни в Днепре Андреем и узнала, сколько сейчас стоит открыть свое заведение и удовлетворен ли он прибылью.

Рассказ ведется от первого лица.

Массовый бум на кофейный бизнес

Сейчас очень большое количество кофеен в Украине, предприниматели массово открывают такие заведения, ведь думают, что этот бизнес сразу начнет приносить прибыль. Но не так все легко, как кажется на первый взгляд.

Хорошо, если сейчас не говорить о расходах, нужно еще найти поставщиков, заключить с ними договоры, быть уверенным в качестве продукции. То есть очень много работы, которую нужно сделать, кроме того, как открыть дверь в свое заведение.

Многие люди, которые открыли кофейню, а через несколько месяцев уже выехали из помещения, не понимают, почему так произошло, ведь был хороший интерьер и хороший кофе. Но часто этого недостаточно, нужно понимать всю ответственность, которая ложится на плечи владельца, как только открывается дверь заведения.

Поэтому выживают на рынке далеко не все предприниматели, которые заходят с кофейным бизнесом, нужно еще постараться удержаться на плаву, ведь безумная конкуренция сбивает с ног каждый день, и каждый день нужно вставать и продолжать делать еще больше и еще качественнее.

Открывая кафе, нужно быть готовым к большой конкуренции

Когда я решился открыть кофейню, конкуренция была безумной, найти идеальное место, где люди будут ходить именно в это заведение, было почти нереально, ведь повсюду уже находились либо полноценные кофейни, либо заведения "to go".

Кофейный бизнес заморил мой разум почти 10 лет назад, когда я впервые стал за бар и сварил свою первую чашку кофе. Чувства меня переполняли, мне хотелось знать о кофе все и даже больше, чтобы дарить гостям кофейное наслаждение. Когда уж я наполнил свои знания, мне стало интересно о самом бизнесе, как все это устроено.

Я начал понемногу разбираться во всех будничных вопросах ведения бизнеса, и вроде бы все было понятно, но мне не давал покоя единственный вопрос: "Как бороться с конкуренцией?" . После того как я долго думал, какой должна быть идеальная кофейня, чтобы "утопить" конкурентов, я понял, что они будут всегда, и это должно работать в обратном направлении, это должно быть стимулом для собственного развития.

Действительно, сейчас на каждом шагу есть кофейня, которая может забрать твоих гостей, например, привлечь скидками на десерты или кофе, предложить подарочные вкусности и т.д. В таком случае нужно прежде всего задавать себе вопрос: "Что я делаю не так, ведь от меня уходят гости?" Я уже сам через это прошел и скажу, что это было очень непросто.

Кофейный бизнес требует достаточно больших вложений

Если вы хотите получить в результате хорошую кофейню с качественным оборудованием и товаром, нужно быть готовым потратить достаточно большую сумму денег. Но все это индивидуально, я знаю человека, который смог открыть небольшое кафе до 100 000 гривен, но у меня не получилось уложиться в такую ​​сумму.

Я хотел сделать все максимально качественно, потому не рассматривал вариант аренды оборудования. Расходы пошли на покупку кофемашины, кофемолки, холодильного оборудования. Единственное, что я арендую, так это помещение.

Если говорить о стоимости этого оборудования, то кофемашину я приобрел за 70 000 гривен, кофемолка обошлась мне в 25 000 гривен, цена холодильного оборудования составила около 50 000 гривен.

И это только базовые какие-то вещи, без которых не будет функционировать кофейня, а если посчитать ремонт, мебель, закупки кофе и десертов, другие какие-то вещи, то сумма получается достаточно большая. Мне нужно было для полного старта около 400 000 гривен.

Да, это очень много, и некоторые предприниматели говорят, что я мог бы сократить эти расходы в несколько раз, мог бы сэкономить на оборудовании, сэкономить на мебели и т.д. Но я так долго выносил в своей голове идею этого бизнеса, что сразу хотел сделать все идеально и качественно, поэтому был готов к таким затратам.

Прибыль владельцы создают самостоятельно

Когда я говорю такую ​​фразу, я имею в виду, что важно продавать людям качественный продукт. Если у меня высококачественный кофе, то и десерты должны этому соответствовать. То есть, не должно быть такого, что от напитка человек будет в восторге, а десерт выбросит где-нибудь по дороге, потому что его невозможно есть.

Да, в закупке десерты и кофе выходят дорого, соответственно и цена на них достаточно высока, но, если гость получит удовольствие от своего заказа, то ему не будет жалко тех 120 гривен, которые он потратил. Также важно предоставлять человеку выбор, разбавлять ассортимент интересными позициями и т.д.

Но это если мы говорим просто о прибыли от купленного товара. Если погрузиться глубже, то можно понять, что и затрат этот бизнес требует немало. К примеру, оплатить аренду помещения, коммунальные услуги, зарплатные расходы, товар. Трудно назвать конкретную чистую прибыль, ведь ежемесячно она разная, это может быть как 20 000 гривен, так и 50 000 гривен.

Если нет уверенности в качестве заведения, то лучше подождать и увеличить ресурсы

У меня часто спрашивают об открытии кафе, например, на чем можно сэкономить, чтобы уложиться в определенную сумму денег. Нужно понимать, чем хуже будет качество вашего заведения, тем меньше будет у вас гостей, ведь они будут искать это качество в других кафе.

Не нужно открывать кофейню, чтобы просто открыть, поскольку сейчас в Украине кофейный бум, заведение, которое будет открыто таким образом, не выживет на рынке. Нужно вложить туда максимум усилий и денег, чтобы получать ожидаемую прибыль, и стараться стать лучшим в своей нише.

Раньше мы рассказывали, сколько зарабатывает мастер маникюра в Украине. Также мы писали, как работают официанты в сфере обслуживания. Больше о работе в разных профессиях читайте в нашей спецтеме.